Forum Voyage

Tajine aux légumes frits

Viande désossée : 250g
Tomates fraîches : 200g
Poivrons doux : 200g
Courge rouge ou courgette : 200g
pommes de terre : 200g
Foie de mouton : 150g
Fromages de gruyère : 100g
pain sec :100g
Parmesan : 25g
Beurre : 20g
Oeufs : huit
Oignon : Un
Purée de tomate : 1/2 cuil. à soupe
Tabil : 1/2 cuil. à soupe
Sel fin : au goût
Poivre : au goût
Huile : Q.s.p. Friture et cuisson


Préparation


Peler et hacher un oignon. Découper la viande en morceaux réguliers et l'assaisonner de sel et de poivre. Chauffer 2 ou 3 cuillerées à soupe d'huile à feu vif et y faire revenir les morceaux de viande et l'oignon haché. Ajouter la purée de tomate, verser un verre d'eau, faire bouillir, baisser la flamme et laisser cuire à couvert. Remuer et verser un filet d'eau de temps à autre. Entre-temps épépiner les tomates et les couper en quartiers. Equeuter et épépiner les poivrons. Eplucher une petite courgette ou un morceau de courge rouge et les couper en trancl.1es. Peler les pommes de terre et les couper également en tranches. Chauffer de l'huile dans une sauteuse, y mettre à frire œs légumes, les égoutter, les hacher ensemble grossièrement et içs assaisonner de tabil et de sel fin au goût. Faire frire ensuite les morceaux:de foie et les retirer. Cuire en dernier 2 œufs dans la friture et les couper en morceaux. Couper le gruyère en lamelles et râper le parmesan. Râper aussi le pain sec et passer la mie au tamis. Lorsque la viande est cuite retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter alors les ingrédients qu'on vient de préparer, mélanger le tout avec les œufs crus, poivrer et sâler au goût. Beurrer une kirouana(l) ou tout autre récipient allant au feu, y verser le mélange, égaliser et faire cuire au four à chaleur moyenne pendant une vingtaine de minutes et, dès que sa surface est bien dorée, vérifier la cuisson au couteau, retirer du feu, couper le tajine en quartiers et servir chaud.

bonne appetit

Salut Bugs-B. ,
Merci pour cette recette de tajine assez originale, je l'essayerai très certainement! Tu parles de "tabil" qu'est-ce comme épice ? J'espère que ce n'est pas de l'harrissa, car une 1/2 c. à soupe .......... , il faudra éteindre le feu par après

je vous en prie !!
mais pour moi la presence du talib me gene pas dans les plats, on en a pris l'habitude nous

voila un autre et y'a aucun risque de tomber sur quoi que ce soit piquant !!

Les doigts de Fatma au thon




Ingrédients:

- Pommes de terre: 3 ou 4
- De thon à l'huile ou à l'eau: 1 boîte 100 g (3.5 oz)
- Oeufs: 4
- Del'huile: 1/2 tasse (100 ml)
- De persils finement hachιs:
- Quelques branches
- 1 Petit oignon finement hachi
- De poivre noir moulu: 1/2 c. à thé (2,5 ml)
- Sel
- Des pâte feuilletée: quelques feuilles

Préparation:

1. Ιplucher les pommes de terre et les faire bouillir sur le feu, les piler en purιe.
2. Incorporer le persil hachi et l'oignon émincé.
3. Ajouter le thon émiété.
4. Ajouter les oeufs un par un.
5. Bien mélanger le tout; ajouter une pointe de poivre et un peu de sel.
6. Mettre l'huile à chauffer.
7. Couper les pâtes feuilletées en deux, les étaler une à une.
8. Au milieu de chacune d'elles, placer une cuillerée à table (15 ml) du mélange déjà préparé.
9. Plier la feuille d'une faηon à avoir un rouleau et placer au fur et à mesure dans la friture.
10. égoutter et servir chaud.

On peut remplacer le thon par du saumon, des anchois.

Bon appétit à tout le monde!

Donc si je comprend bien le "talbil" , c'est de la purée de piments Pour ta seconde recette, la feuille de pâte feuilletée peut-elle être remplacée par des feuilles de brick ?

la réponse est " oui " aux 2 questions
mais g écris la feuille de pâte feuilletée exprés car c'est peu rare de trouver des feuilles de briks en europe

Merci pour les précisions Bugs

Voici MA recette du gateau ARISSA aux amandes (sans H s'il vous plait). Ce gateau se compose de deux elements. La pate et le sirop.

Ingredients:

La pate:

250 g. d'amandes en podre
100 g. de sucre en poudre
125 g. de semoule tres fine
3 oeufs
1/2 zeste d'orange
3 gouttes d'amande amere (extrait)
1 cuill. a soupe d'eau de fleur d'oranger (Mazar)
1/2 cuill. a cafe de levure chimique
1 sachet de sucre vanille
1 pincee de sel

Le sirop:

200 g. de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanille
1/4 de jus d'orange
1/4 de jus de citron
80 cl. d'eau. (4 verres)

La decoration:

2 poignees d'amandes grossierement concassees.

Preparation:

Prechauffer le four a 200 degres centigrade. (th. 6-7)

Melanger ensemble oeufs, sucre en poudre, extrait d'amande amere,
zeste d'orange, eau de fleur d'oranger, sucre vanille, sel.
Ajouter la semoule tres fine et la levure, et enfin les amandes en
poudre. Bien malaxer le tout.
Huiller un moule rectangulaire (20 cm x 26 cm), y verser la
preparation, enfourner pour 30 a 40 minutes.

Le sirop:

Verser tous les ingredients dans une casserole. Porter a ebullition et
cuire 5 minutes.

Comment servir:

Sortir le gateau du four. Couper des portions en carres ou en
losanges. Arroser de sirop bouillant, laisser refroidir.
Decorer le gateau en parsemant des 2 poignees d'amandes concassees.

En faite, on trouve beaucoup d'ingrédients de la cuisine Nord-Africaine en Europe. Même dans ma petite ville où beaucoup de tunisiens habitent, la ville est même jumelée avec une ville tunisienne (M'Saken).
Ah la pâtisserie d'Afrique du Nord , amandes, miel, dattes.. , j'adore... mais à consommer avec modération, car bonjour les kilos

bas moi je sui gourmand autant que j'en mange g jamais eu des kilos
mais je pense pas qu'on pourra se priver de tels plats rien que parcequ'on ne vas pas prendre des kilos de plus !!
sinon j'espere avoir des avis de personnes qui ont essayé la cuisine tunisienne ??

Brik aux pommes de terre

6 feuilles de brik carrees (ou pliees en carres)
Farce:
3 p. de terre cuites
persil et oignon haches1 c. a soupe de parmesan
1 c. a soupe de capres
1 pincee de curcuma
(voir aromates et herbes culinaires sur Accueil de cette semaine)
1 oeuf
sel et poivre

Pour la farce: ecraser les p.de t. et incorporer a cette puree le reste des ingredients.

Chauffez de l'huile dans une poele; etalez une feuille de brik sur une assiette, mettez au milieu une c. a cafe de farce; pliez la brik de facon a obtenir un triangle et la glisser doucement dans la friture. Faites dorer des deux cotes et repeter la procedure pour le reste de la feuille de brik. Ejoy!!

et oui c l'un des plus bons plats du maghreb mais la je vous presente une spécialité tunisienne : Du CousCous au Poisson !!

pour une fois on peu mettre son régime a coté pour un tel bon péché ( mignon quand meme )





Ingrédients :

1 kg 200 de poisson (prendre un poisson à chair ferme qui ne se détache pas)
400 g de couscous
300 g de navets
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
300 g depotiron ou de courgettes
1 cuillère et demie â soupe de selfin
300 g de carottes
1 cuillère à café d'harissa
400 g de chou
1 cuillère à café de kamoun pilé
400 g de coings
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 g de pois chiches trempés
2 litres d'eau




Etapes :

1. Eplucher tous les légumes et les couper en morceaux, les mettre dans la marmite du couscoussier avec l'eau, sauf le potiron (ou courgettes) Ajouter les pois chiches, 3 cuillères à soupe d'huile, le concentré de tomate, l'harissa, le sel.

2. Faire cuire à tout petit feu. Pendant ce temps, malaxer le couscous avec une cuillère à soupe d'huile et 4 cuillères à soupe d'eau froide de manière à ce que les grains se détachent bien. Le mettre dans le haut du couscoussier et faire cuire à la vapeur en couvrant pendant 30 minutes.

3. Le verser dans une terrine, l'écraser doucement avec une louche ou une cuillère de bois, le couler à la main de façon à bien détacher les grains, puis le remettre dans le haut du couscoussier en continuant la cuisson à la vapeur pendant 30 minutes en couvrant.

4. Retirer le couscous, ajouter dans la marmite les morceaux de potiron ou de courgettes, le poisson coupé en gros morceaux et laisser cuire environ 10 minutes selon la grosseur du poisson.

5. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis disposer dans un plat en arrosant le couscous avec le bouillon et en le garnissant avec les légumes et les morceaux de poisson. Servir bien chaud.

bonne appetit





Ps: voila a quoi ressemble le couscoussier

Merci pour toutes ces recettes
j'aime beaucoup la cuisine tunisienne surtout la patisserie
On attend la suite

J'ai essayé le gâteau " Arrisa" ( par deux fois déjà)et je vous conseille à tous de faire de même ...........un délice

est ce que c'est possible d'avoir quelques recettes tunisiennes spéciales au mois de Ramadan. Merci

Salut,

J ai essaye la tajine ce we! Je me suis lance sans filet en adaptant un peu la recette avec ma copine. Les amis que j avais invite a manger ont ete ravis, ils en redemandaient. Le seul truc c est que je savais pas ce que c etait le talbil et a Rengensburg, je sais pas ou je pourrais trouver ca (il n y a pas de communaute maghrebine :O( ). En tout cas tres bonne recette, facile a preparer et vraiment excellente!
Merci

cli