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Dernier pays visité, la République Dominicaine est un pays où l'on prépare une cuisine que l'on pourrait qualifiée de créole( comida criolla). Les plats typiquement dominicains ne sont pas très nombreux mais savoureux. En particulier, le "chivo guisado" viande de chèvre marinée( coriandre et ..........rhum), et grillée;" patitas de cerdo guisadas en salsa de tomate, pieds de porc en sauce tomate; " chicharones" couennes de porc marinées dans du jus d'orange et cuit dans sa propre graisse; le " mondongos" pour les amateurs de tripes ( j'ai goutté.....un délice!), elles sont préparées dans une sauce tomatée . Le plat national : le "sancocho de siete carnes" c'est un plat réalisé pour les grandes occasions, sa préparation est longue et elle contient beaucoup d'ingrédients. La recepte:
pour 6 à 8 personnes: Ingrédients: 500 gr de viande de chèvre, 500 gr de saucisses de porc, 500 gr de viande de porc, 1 kg de viande de boeuf non désossée, 750 gr de poulet, 1 kg de côte de porc, un os de jambon fumé de 500 gr, 4 citrons coupés en deux, 1 c.à soupe d'ail écrasé, 4 c.à soupe d'huile, 2 grands poivrons verts coupés en dés, 250 gr de manioc coupé en morceaux de 2,5 cm, 2 grands oignons, 250 gr de jambon coupé en morceaux de 2,5 cm, 2 branches de céleri coupés en tronçons , 250 gr de malanga coupés en morceaux de 2,5 cm ( le malanga est un légume dont la récine peut être comparée à la patate douce ou au taro, de couleur jaune) 250 gr de pommes de terre coupées en morceaux de 2,5 cm, 3 plantains non mûrs en morceaux de 2,5 cm, 2 cubes de bouillon de boeuf, 2 c.à soupe de câpres, 2 épis de maïs coupés en morceaux de 5 cm de long (facultatif), 1/2 c.à café d'origan en poudre, 1/2 c.à café de thym, 1/2 c.à café de coriandre, 2 c.à café de vinaigre, 2 c.à café de Tabasco. ( Voilà...... rien de plus!)
Préparation:
Avant de commencer , lavez la viande( pas les saucisses) à l'eau chaude et frottez-les avec le citron. Coupez la viande en morceaux.
Mélangez la viande de boeuf dans une casserole avec les herbes, l'ail, le vinaigre, les câpres, les épices et du sel. Faire chauffer l'huile dans un fait-tout, ajoutez la viande et remuez. Couvrez, laissez cuire 2 à 3 min et remuez à nouveau .Ajoutez quelques cuillères d'eau si cela attache de trop dans le fond du fait-tout. Continuez la cuisson durant 20 min.Ajoutez le porc et laissez mijoter durant 15 min. Ajoutez le reste de la viande, le poulet et laissez cuire encore 10 min.
Ajoutez un litre d'eau et portez à ébulition. Ajoutez la malanga et les deux légumes précédemment coupés. Laissez cuire 10 min. Ajoutez les autres légumes et arômates. Remuez régulièrement pour éviter que cela n'attache. Laissez cuire tant que tous les ingrédients ne sont pas tendres et cuits. Prenez deux tasses des racines hors du fait-tout( (manioc, malanga et pommes de terre) et écrasez-les dans un bol séparés et ajoutez-les à nouveau au ragoût. Laissez cuire jusqu'à ce que le ragoût soit épais. Rectifiez l'assaisonnement.
Servez chaud avec des tranches d'avocats et du riz blanc.
BON APPETIT !
Comme boisson: excellents jus de fruits: refrescos ( ananas, goyaves, oranges, tamarin) ou une bière locale: Presidente, Bohemia. On ne peut ne pas parler des rhums dominicains , les 3 "B" : Brugal, Barceló, Bermudez, les 3 marques les plus réputées.
Il est conseillé... fortement, de ne consommer que de l'eau en bouteille.

C'est une bonne idée de recettes mais le problème, c'est : trouver de la viande de chèvre.

En France, je ne connais pas de bouchers qui vendent une telle viande!!!
A part, peut-être, à quelques moments de l'année, où on peut trouver du chevreau mais c'est rare tout de même.

Effectivement, cela peut être difficile à trouver chez son boucher détaillant. Il est toutefois possible en commandant à l'avance de s'en procurer au rayon boucherie de certaines grandes surfaces.