Forum Voyage

extraordinairement diversifiée, la cuisine varie totalement d'une région à l'autre. Le seul élément de base que l'on retrouvera à tous les repas étant le riz, le riz rouge cultivé sur les haut plateaux du centre de la grande île.
Mélange de cuisine française et de cuisine typique de l'île, on pourra ainsi trouver sur les hauts plateaux un excellent foie gras, magrets de canards ( made in Mada.), une viande de zébu excellente et très goûteuse ( le morceau préféré des malgaches est la bosse du zébu) , différentes préparations d'écrevisses ( si vous passez par Fianarantsoa, une bonne adresse le restaurant " Chez Papillon " connu pour être le meilleur resto de l'Océan indien , je vous confirme cette réputation) , un ragout de cerf etc.. Le plat national malgache que vous trouverez dans tout restaurant est le "romazava " sorte de ragout de boeuf . Sa recette:
pour 1kg de viande de boeuf assez grasse ( type pot-au-feu)
- 1 paquet de brèdes Mafame ( que l'on trouve en Europe sur certains marché africain) - 6 gousses d'ail -
1 oignon - 50 gr de gingembre frais - 4 tomates bien mûres.
Préparation: Mettre dans une cocotte la viande en gros morceaux, l'oignon émincé, l'ail écrasé, le sel, les tomates échaudées, émondées et coupées en morceaux et le gingembre en lamelles.
Couvrir de 3/4 de litre d'eau et faire cuire pendant 45 min.
A l'évaporation totale de l'eau, continuez la cuisson de la viande qui doit mijoter dans la sauce tomate.
Ajoutez les brèdes et mélanger. Mouillez de 3 verres d'eau. Couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 30 min. environ.
Variantes la viande peut être remplacées par du poulet ou du poisson ( veillez alors à modifier le temps de cuisson) .
Attention à ne pas mettre les feuilles de Mafane d'un coup , si la préparation n'est pas assez piquante il suffit d'en rajouter par après.
Cette île est étonnante car on peut y trouver des produits aussi variés que par exemple des letchis et des mangues aussi bien que des pêches, du raisins ( dans le centre de l'île , je me rappelle avoir visité une entreprise vinicole, vins à consommer jeune car il ne conservent pas !) Le seul fruit qui n'y existe pas la cerise. Comme légumes se cotoient manioc et asperges.
Comme boisson , bien sûr il faut goûter le vin du pays Betsileo du terroirde Fianarantsoa , la bière locale la "Tree Horses Beer" , les rhums ( toaka gasy) le vieux rhum de Djamanjary sur l'île de Nossy Be est excellent, les rhums arrangés ( arômatisés avec cannelle, giroffle et vanille), le punch coco. Même du " Champagne" local ( vatoraraka) , un alcool à base de canne à sucre le "betsa betsa ".
Toute une série de préparation sont aussi connue à La Réunion, comme les achards, le rougail, les préparations au lait de coco ( langoustes, poissons ou poulets)
Bon appétit